Possumunkit

Tänään on Kuopion Tammimarkkinoiden toinen päivä. Keli on kaikkea muuta, kun tavallisesti Tammimarkkinoilla. Yleensä on paukkuva pakkanen ja saa etsiä karvahatun päänsuojaksi. Mutta tänä vuonna on plus asteita ja kadut ovat todella liukkaat. Torilla käynnistä tulee mieleen herkulliset Partasen munkit ja siitä tuli mieleen koettaa itse leipoa tuota herkkua, eli possumunkkeja.  

          

5 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1 dl sokeria
3 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
Noin 19 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Dronningholm mustikka täyttispurkki


Sekoita kädenlämpöinen vesi ja hiiva keskenään. Lisää mausteet ja sokerit.

Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita. Lisää noin puolet jauhoista ja sen jälkeen lisää joukkoon pehmeäksi sulatettu voi.

Lisää sen jälkeen loput jauhoista ja kaulitse taikina. Anna kohota noin 30 min. liinan alla.

Jaa taikina osiin (noin 60g) ja taputtele niistä soikioita. Mitä vähemmän jauhoja taikinassa on, sitä vaikeampi käsitellä, mutta maku on parempi.

Sivele reuna kananmunalla ja lisää lusikalla mustikkatäyte.

Käännä puolikkaat  vastakkain ja muotoile munkkipossuksi.

Lämmitä friteerauskeitin tai kattilassa öljyä noin 180-asteeseen.

Laita öljyyn kypsymään paperia vasten ollut puoli ylöspäin. Paista vaalean kullanruskeaksi.

Friteerattua broileria

700 g broilerin ohutleikettä
2 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
1 tl cayannepippuria
1 pieni pussi santamarian chili tortillachipsejä
Paistamiseen paisto-ja friteerausöljyä


Ota kolme astiaa. Sekoita yhteen astiaan vehnäjauhot ja mausteet. Riko ja ja sekoita kananmunat toiseen astiaan.

Murenna chipsit esim. kaulinta tai lihanuijaa apunakäyttäen murusiksi pussissaan ja kaada ne kolmanteen astiaan.

Ota broilerinfile ja pyörittele se ensin vehnäjauho-mausteseoksessa. Sen jälkeen kasta se huolellisesti kananmunassa ja lopuksi chipsin muruissa.

Lämmitä öljy noin 180 asteeseen. Tämä onnistuu friteerauskeittimessä tai kattilassa

Paista fileitä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita

Tällä ohjeella saa mehevän, rapean ja herkullisen lopputuloksen.

Puurosämpylät

5 dl vettä
0,5 tl suolaa
25 g hiivaa
2,5 dl kaurapuuroa
n. 14 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja puuro ja sekoita vispilällä.
Lisää vehnäjauhot ja alusta taikina. Alustuksen lopussa lisää öljy joukkoon.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta sämpylöitä ja laita ne leivinpaperin päälle uuninpellille kohoamaan.

Voitele vedellä ja paista noin 15 minuuttia 225-asteisessa uunissa keskitasolla.

Veriappelsiini-bostonkakku

Ainekset

Pohja:

3 dl maitoa
30g hiivaa
1 1/3  dl sokeria
2 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
8 1/2 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Täyte:

230 g appelsiinimarmeladia (paistonkestävä)
Yhden veriappelsiinin kuori

Sokerikuorrute:

2 rkl veriappelsiinin mehua
Tomusokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen murennettu hiiva.
Lisää sokeri, kardemumma ja suola.

Lisää puolet jauhoista ja vaivaa noin 5 minuuttia. Lisää pehmeä voi ja loput jauhoista
Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes taikina on todella kimmoisaa.

Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, ja vaivaa siitä ilmakuplat pois.
Kauli taikina levyksi (noin 20 x 40 cm). Levitä sille paistonkestävää hilloa ja raasta appelsiinin kuori sen päälle.

Kääri taikina rullalle ja leikkaa noin 5 cm:n paloiksi. Nosta palat voideltuun pyöreään vuokaan (halkaisijaltaan n. 24 cm) leikkuupinta ylöspäin. Jätä palojen väliin muutama sentti tilaa.

Kohota peitettynä vielä 30 minuuttia.
Paista bostonkakku 200-asteessa uunin keskitasolla 30-35 minuuttia.

Sekoita sokerikuorrute appelsiinin mehusta ja tomusokerista. Levitä jäähtyneen kakun päälle.
Raasta päälle vielä hieman appelsiinin kuorta.

Salami-ruusukaalipizza

Tällä ohjeella saat tehtyä kolme pikkupizzaa tai yhden ison


Taikina:

1 pieni punajuuri (noin 60g)
2 dl vettä
1/2 paketti tuorehiivaa
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa

Täyte:

30 g salamia
100 g cheddaria
1 dl tuoreyrttisekoitusta (esim- timjamia ja basilikaa)
2 dl paseerattua tomaattia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
3 rkl säilöttyjä jalopenoviipaleita
2 rkl vaahterasiirappia

Pese ja kuori punajuuri ja raasta se hienoksi raastimen hienoimmalla terällä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot, punajuuriraaste, suola ja öljy. Vaivaa tasaiseksi. Anna taikinan kohota peitettynä vedottomassa paikassa puoli tuntia.

Leikkaa salamit neljään osaan. Siisti ja halkaise ruusukaalit.

Raasta cheddarjuusto ja silppua yrtit. Sekoita paseerattuun tomaattiin öljy, yrtit, tomaattipyre ja mausteet.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat ja painele kolmeksi pizzaksi. Levitä pohjalle tomaattikastike, cheddarjuusto, kaalit, salamit ja jalopenot.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valuta kuuman pizzan päälle hieman vaahterasiirappia ennen tarjoilua.

Ohje Maku-lehdestä

Pataleipä

Ainekset:

7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
3,5 dl kädenlämpöistä vettä


Lisää kulhoon vehnäjauhojen sekaan suola ja kuivahiiva. Lisää vesi ja sekoita sileäksi taikinaksi

Peitä taikinakulho hyvin tuorekelmulla ja jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön 12-18 tunniksi. Voit sekoittaa ainekset esimerkiksi illalla ja paistaa leivän aamupalaksi.

Laita kannellinen pata uuniin ja lämmitä uuni 225-asteiseksi. Jos käytät savipataa, liota pata ennen käyttöä vedessä.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja lisää jauhoa myös taikinan päälle. Kauli taikinasta pallo ja peitä se kevyesti tuorekelmulla. Anna taikinan kohota n. 30 min.

Laita taikina kuumaan pataan, peitä kannella ja anna paistua 30 min.

Poista kansi ja paista leipää vielä 15 minuuttia

Rapea ja herkullinen pataleipä on valmis